Beschrijving
Deze Vento d’Estate- kaas is een bekroonde rauwe koemelkkaas uit Vento, Italië. Gerijpt in vaten met vers gesneden hooi, is deze kaas romig, aromatisch en heerlijk. Met de naam Vento d’Estate kwam de inspiratie voor deze kaas bij Antonio en zijn vrouw toen ze naar huis reden nadat ze een paar kaaswielen hadden gekocht. Toen ze een tractor passeerden die hooi aan het trekken was, werden ze overweldigd door de geur van hooi en stopten ze om de boer te vragen of ze wat konden kopen.
Na veel experimenteren hebben ze eindelijk een manier gevonden om de Vento d’Estate 5 maanden te laten rijpen onder een deken van hooi. De kaas verspreidde de geur van de weide die ze voelden toen ze het hooi kochten en ze waren zeer opgetogen.
Met een wasachtige korst die Crèmekleurig is en stukjes hooi, kruimelige en dichte pasta, ruikt deze kaas naar vers gemaaid gras en hout. De smaak is melkachtig en heeft een scherpe smaak. Deze kaas moet je geproefd hebben.
