Beschrijving
Het maken van deze worst betreft een ware kunst en stamt al uit de periode 800 v.Chr. De naam is afgeleid van het werkwoord soppressare, dat wil zeggen ‘het onderdruk zetten’, het aandrukken, verwijzend naar de gemaakte handeling waardoor deze zijn platte vorm verkrijgt.
De soppressata wordt gemaakt van varkensvlees, onder andere de schouder, de ham en het spekgedeelte. Als het gerijpt is, heeft het zo’n 30% van zijn oorspronkelijk gewicht verloren. Er wordt soppressata gemaakt in verschillende regio’s, maar de bekendste is die uit Calabrië. Dit houdt in dat het vlees uit het territorium van Calabrië, Basilicata, Sicilia, Apulië of Campanië moet komen. De varkens moeten minstens 140 kilo wegen en niet jonger dan 8 maanden zijn en de karakteristieken hebben van een echt Italiaans varken! Ze moeten bepaald voedsel hebben gehad, zoals granen, maïs, bonen en eikels, minstens 50% van de maaltijd moet hieruit bestaan. De toegevoegde ingrediënten mogen alleen natuurlijke zijn, zoals zout, zwarte peper, en niet te vergeten de rode peper.
De worst wordt met de hand opgebonden en heeft een droog tijd van minimaal 40 dagen nodig. De worst is uitermate geschikt voor de anti pasti plank en is een ware smaaksensatie in je mond.
