Formaggio delle Fosse Gozzi

Benieuwd naar meer informatie over de rijping en de herkomst van deze kaas? Klik hier voor de video

Formaggio delle Fosse Gozzi vindt zijn oorsprong in een eeuwenoude traditie uit de Malatesta-periode. Destijds werden diepe kuilen uitgehouwen in de tufsteen van Sogliano om voedsel te bewaren dat essentieel was voor het overleven van gezinnen. Toevallig ontdekten mensen dat vergeten kazen, bewaard in deze kuilen, een unieke smaak ontwikkelden. Zo begon de traditie van het “infossare” van kaas.

Vandaag de dag houden we deze oude techniek in ere en creëren we een pecorino met een uitgesproken aroma en een verfijnde, prikkelende smaak. De Formaggio delle Fosse Gozzi is gemaakt van mix van koe- en schapenmelk en heeft een compacte, maar licht kruimelige structuur en een ivoorwitte kleur. De smaak is krachtig, uitgesproken en hartig met subtiele aardse tonen door de rijping.

De kaas wordt tot op de dag van vandaag nog steeds gerijpt in de kuilen. De rijping is minimaal 30 dagen.

Deze unieke kaas is ideaal voor op de luxe kaasplank en combineert zich uitstekend met volle rode wijnen, honing of vijgen. Dit is een unieke kaas die elke kaasliefhebber geproefd moet hebben.

De Formaggio delle Fosse Gozzi komt per 1/4e kaas en weegt ongeveer 300 gram.

Formaggio delle Fosse Gozzi

• Traditioneel gerijpte kaas gemaakt van koe- en schapenmelk
• Minimaal 30 dagen gerijpt in tufstenen kuilen
• Compact, krijtachtig van textuur met een intens aards aroma
• Per 1/4e kaas van ongeveer 300 gram
• Leverancier: L’Antica Cascina