Olie & Azijn

In de Mediterranee worden olie en azijn vaak als basisingrediënt gebruikt. Een gerecht wordt op smaak gebracht met een volle olijfolie of wordt besprenkelt met een heerlijk frisse azijn.

Met zijn unieke streekgebonden smaak zijn de speciale oliën echt iets voor fijnproevers en koks die van iets bijzonders houden. Of een mooie karaktervolle Aceto Balsamico die een sallade een extra smaakdimensie geeft.

Naturalia biedt een verrassend en compleet assortiment oliën en azijnen met fraaie smaken en eerlijke producten.
olie en azijn
Olie-en-Azijn_Acetaia-Reale-Aceto

Acetaia Reale IGP Azijn

Ons merk Acetaia Reale is afkomstig van het traditionele azijn ‘boerderij’ genaamd Leonardi. Gesticht in 1871 en geheel gespecialiseerd in cultiveren van druiven en produceren van klassieke balsamico azijn. Gelegen op het platteland zuid-west van de stad Modena en omringt met 10 hectare land vol met druiven. Deze druiven zijn met name Trebbianco (wit) en Lambrusco (rood). Juist het speciale klimaat met warme zomers en koele winter zorgen voor een optimale kwaliteit druiven en gunstige rijping van de azijnen.

Techniek
Authentieke Balsamico azijn uit Modena wordt al eeuwen om dezelfde manier gemaakt. Enige verschil met vandaag de dag is dat er veel vraag is naar bijzondere smaken en cadeau artikelen tegen een betaalbare prijs. Om dit te behalen moet men andere technieken toepassen. Onderstaand de beschrijving van het productproces.

Oorspronkelijk productie proces;

  1. Plukken van de druiven (volledig met hand, voornamelijk Leonardi trebbianco en Lambrusco)
  2. Persen van druiven (met relatief lage druk, zodat alleen druivensap verkregen wordt)
  3. Koken van de geperste druivenmost (altijd binnen 24 uur om fermentatie te voorkomen)
  4. Rijpen in houten barrique (afhankelijk van het soort/kwaliteit azijn wordt deze gerijpt een houten vat)
  5. Verplaatsen naar andere type barrique (juist de hogere kwaqlitiet azijn (DOP) wordt bijna ieder jaar verplaatst naar een ander formaat en houtsoort barrique.

Keuren van de azijn tot eindproduct  (tussentijds wordt de azijn minimaal ieder jaar getest op smaak, kleur en viscositeit)

Voordelen

  • Behoort tot de beste azijn makers uit heel Italië.
  • Authentiek productie proces
  • Innovatief qua aanbod
  • Brede lijn producten
  • Diverse speciale cadeau verpakkingen

Aanbod

  • Balsamico azijn
  • IGP aceto balsamico di Modena
  • DOP aceto balsamico di Modena
  • Crema di balsamico
  • Witte en donkere azijnen

Olijfolie Guglielmi

Sinds 1954 beheerst de familie Guglielmi, met toewijding en passie, de kunst van olijfolie maken. Ze onderscheiden zich door het maken van uitsluitend Extra vergine olijfolie met bijzonder laag zuurtegraad. Olijfolie die zich kenmerk door een laag zuurtegraad en rijk aan antioxidanten en polyfenolen. Olijfolie die gemaakt wordt met eigen gecultiveerde lokale rassen (voornamelijk Coratina) welke zich uitstrekt over een 100 hectare grond.

Techniek
Anno 2014 heeft Gugliemi enorm geïnvesteerd in vernieuwde productietechniek, waarmee men iedere stap van olijf tot olie kan controleren. Dit vernieuwde extratiesysteem verwerkt de koudgeperste olijven binnen 12 uur na oogst. Het resultaat is een 100% pure italiaanse extra vergine olijfolie, bijzonder resistent voor oxidatie en laag zuurtegraad van max. 0,2%. Iedere productiebatch wordt vervolgens getest door in een laboratoria door een expert op organoleptische eigenschappen.

Voordelen

  • Eigen cultivatie van lokale olijfrassen
  • Innovatief productieproces
  • Bijzondere smaken verkrijgbaar, veelal verkregen zonder aroma’s.

Aanbod

  • Naturel (Grezzo)
  • Ongefilterde Grezzo
  • Aglio (Knoflook)
  • Arancia (Sinaasappel)
  • Basilico (Basilicum)
  • Limone (Citroen)
  • Peperoncino (Rode peper)
  • Rosmarino (Rozemarijn)
  • Tartufo Bianco (Witte Truffel)